Se non si vive nel genovese o nel basso Piemonte è molto difficile trovarlo, allora si può scegliere il basilico dalle foglie chiare e piccole più aromatico e dal sapore meno penetrante rispetto a quello a foglia scura e larga.
Per il pesto occorrono anche aglio (poco), pinoli, olio evo, parmigiano e/o pecorino stagionato.
La foto dà un'indicazione sulla quantità degli ingredienti.....
I pinoli sono 30/40g, olio 8 cucchiai, il sale non lo metto perchè non uso il mortaio per la preparazione, ma il mixer.
In questo caso il pesto diventerebbe subito scuro e "mollo" ...
Preparazione con il mixer.......
Dapprima metto metà pinoli con 2 cucchiai d'olio e frullo per pochi secondi sopra distribuisco il basilico, lo spicchio d'aglio tagliato a tocchetti, altri 2 cucchiai d'olio e il resto dei pinoli. Frullo per alcuni secondi poi aggiungo l' olio, il formaggio e riavvio il mixer per pochi secondi.
Il pesto è pronto: lo metto in un contenitore di vetro, lo copro d'olio e sigillo con pellicola o coperchio fino all'uso.
Se ne avanzo preferisco congelarlo preparando già le porzioni: 2 cucchiai colmi per circa 2 etti di pasta.
Suggerimenti....
Il sale, eventualmente, si aggiunge al pesto quando si condisce la pasta.
