Aringa... mediterranea

Ricordo i miei nonni gustare l'aringa con la polenta, io non ne sopportavo l'odore perciò non l'ho mai mangiata.
Parlando con un'amica, ho ricevuto un utile consiglio per rendere l'aringa affumicata meno salata e più appetibile al nostro palato.
Occorre pulirla, togliendo pelle e lische, tagliarla a pezzi e immergerla nel latte per 2 ore; si butta via il latte e si ripete l'operazione.

 

 Alla fine, trascorse altre 2 ore, si risciacqua nel  latte e si asciuga.
Si può iniziare a preparare l'aringa, questi gli ingredienti:
1 aringa affumicata,
2 arance,
2 cucchiai di olive taggiasche,
30 g. di pistacchi tritati grossolanamente,
pepe a piacere.
Si taglia l'aringa a pezzi più piccoli, si sbucciano e si affettano le arance tagliandole in 4 . In un contenitore
si mescolano le arance con l'aringa, si uniscono olive e pistacchi, si condisce con olio evo e pepe a piacere.

Questo il risultato finale.
Suggerimenti: è preferibile adoperare le taggiasche sott'olio, ma vanno bene anche altre qualità di olive.
 Esistono sia l'aringa dorata (più salata e affumicata) che l'aringa argentata (meno salata e affumicata); per questa ricetta ho usato l'argentata che ritengo più adatta.

Dedicato a Sandra: quinoa, olive,melanzane .....

Piatto gustoso, si può consumare sia freddo, in estate, sia caldo in tutte le stagioni...
Ingredienti per 4 persone:
200 g. di quinoa,
1 melanzana viola tonda,
150 g. olive nere ( le kalamata sono le più adatte oppure le taggiasche sott'olio dimezzando la quantità).
20 g. di pinoli italiani o pistacchi tritati grossolanamente (le quantità sono indicative)
origano, 1 spicchio d'aglio, poca cipolla, alloro,olio evo, sale o gomasio.
1 litro e mezzo di brodo vegetale.

Si prepara il brodo vegetale (io utilizzo il dado senza conservanti che  ora si può trovare anche al supermercato), si sbuccia e si taglia a tocchetti la melanzana.
In un tegame verso 2 o 3 cucchiai d'olio ,faccio rosolare uno spicchio d'aglio e  la melanzana. Aggiungo sale o gomasio q.b. e l' origano.
Lascio cuocere a fiamma bassa aggiungendo un poco d'acqua se necessario.
A parte faccio cuocere la quinoa col brodo vegetale: va messa in un tegame e fatta rosolare nell'olio con un po' di cipolla e una foglia di alloro poi verrà coperta di brodo vegetale e portata a cottura. Man mano che il brodo si consuma se ne  versa altro. Se necessario si aggiunge sale durante la cottura.
Piatto  freddo:  si lasciano raffreddare quinoa e melanzane poi si uniscono aggiungendo le olive  e mescolando, infine si spolvera con i pistacchi tritati.
Piatto caldo: a cottura quasi ultimata alla quinoa si uniscono le melanzane cotte poi le olive, in questo caso meglio le taggiasche, ed infine, sempre mescolando, i pinoli.

E' un piatto unico, un po' diverso che, secondo me, rende più appetibile e gustosa la quinoa.

 

La mia stregatta

Mi osserva curiosa quando cucino, speranzosa di assaggiare un buon bocconcino di carne..

 LA S-PARMIGIANA DI MELANZANE

Ingredienti (4 persone o 3 affamati)

2 melanzane viola tonde medie

10 pomodori perini maturi

2 cucchiai di olive taggiasche sottolio

olio evo, sale, pane grattato, origano secco 

(eventualmente gomasio per sostituire il sale)

Preparazione:

Dapprima tagliate i perini a fettine e conditeli in una terrina con l'olio, il sale, l'origano e lasciate riposare mezz'ora intanto grigliate le melanzane per farle appassire.

Ungete una teglia e spolverate di pan grattato poi disponete le melanzane, salatele e sopra allargate una parte dei pomodori con il loro sughetto e una cucchiaiata di olive. Procedete con un altro strato finchè non terminate gli ingredienti.

Infornate per 30 /40 minuti a 160°(forno ventilato)

Prima della cottura                                          Dopo il pranzo....                        

Suggerimenti...

Se volete una crosticina croccante in superficie mescolate pan grattato e un poco di gomasio poi distribuite e.... buon appetito!