Torta salata di patate e zucca

Piatto vegano/vegetariano
Ingredienti:
pasta brisèe (vedi ricetta)
250g. patate pulite e tagliate a tocchetti,
250g. polpa di zucca tagliata a tocchetti, 
150g, emmental a fettine sottili per la preparazione vegetariana,
in alternativa 30g. di pinoli e i gherigli di 5 noci (ricetta vegana)
erbe aromatiche triturate secche, alloro, rosmarino,
sale e olio evo.

Nell'olio si rosolano, a fuoco vivo, patate e zucca con alloro e rosmarino per alcuni minuti senza portarli a cottura. Aggiustare di sale. 


A questo punto, per la preparazione vegana, prima di togliere dal fuoco si aggiungono pinoli e noci tritate grossolanamente.

Si stende la pasta brisèe nella teglia, si copre il fondo con le fettine di emmental e si dispongono sopra patate e zucca su cui cospargo le erbe aromatiche. 

Infornare e cuocere a 170°/180° per una quarantina di minuti. 
Servire calda.

 

Impanare senza uovo, ma con sapore....

Questa impanatura può essere utilizzata per verdure, carni e pesce. Occorre della farina di mais fiorette e/o del pane grattato.
Propongo i carciofi impanati.
Innanzi tutto occorre preparare dell'olio aromatizzato: in una ciotola mettete olio evo, origano,timo e alloro secchi e sminuzzati lasciando riposare almeno per un paio d'ore.

Nel frattempo pulite i carciofi, lasciateli a bagno in acqua calda e limone finchè l'acqua non scurisce (circa un'ora) poi scolateli e tagliateli a fette che asciugherete in un canovaccio.
Al momento di impanare aggiungere all'olio il sale, sbattete con una forchetta per emulsionare; preparate la farina di mais  e/o il pangrattato in un piatto.
Passate prima  prima la fetta di carciofo nell'olio facendo scolare quello in eccedenza e poi nella farina.
Friggere in olio bollente.
 

 

SUGO DI FUNGHI ........ SECCHI

Tramandata di madre in figlia per generazioni, questa ricetta sarebbe rimasta orfana poichè mia figlia ha un'assoluta antipatia per i funghi... la condivido sperando che qualcuno la utilizzi.

Ingredienti per 4/6 persone
70 g. di porcini secchi di ottima qualità,
2 spicchi d'aglio, 3/4 foglie di alloro, un ciuffetto di rosmarino, 
un bicchiere di vino rosso (barbera o nebbiolo... o quello che avete), 
1 cucchiaio di triplo concentrato di pomodoro,
olio evo, sale.

Mettere a bagno nell'acqua tiepida i funghi secchi per un paio d'ore.
L'acqua diventerà molto scura, non deve essere buttata bensì filtrata e tenuta da parte. I funghi si strizzano e si tagliano a pezzi grandi e piccoli.

In un tegame (ottima la terracotta se però è di qualità!) antiaderente versare abbondante olio con l'aglio lasciato in camicia, l'alloro e il rosmarino; quando soffrigge abbassate la fiamma e aggiungete i funghi che mescolerete con il cucchiaio di legno, aggiungete il sale e sfumate con il vino rosso. 
Sciogliere il concentrato di pomodoro con mezzo bicchiere dell'acqua in cui si sono ammollati i funghi e, quando il vino è evaporato,  aggiungere ai funghi.
Cuocere a fuoco lento, senza fretta almeno per 40 minuti, se necessario aggiungere poca acqua dei funghi per non far attaccare il sugo e  portare  a cottura. 

Lasciare raffreddare nel tegame e prima di usare il sugo riscaldare con fiamma bassa eventualmente facendo "consumare" il sugo.





 

Zuppa di ceci 1 e 2

Mettere a bagno i ceci.... come? Ognuno ha il proprio segreto, io non aggiungo bicarbonato e li lascio a bagno nell'acqua  almeno 16 ore.  

  In questo modo il legume si ammorbidisce bene e cuoce più facilmente, durante l'ammollo cambio l'acqua almeno una volta.
La mattina dopo......
 

I ceci della foto  provengono dalla Merella (Novi Ligure), sono più piccoli e saporiti.



 Occorrono 250 g. di ceci secchi, una costa di  sedano, un piccolo ciuffetto di salvia, uno spicchio d'aglio, mezzo scalogno, olio e sale.
Si mettono i gusti e i ceci nel tegame con l'olio, si lascia appena rosolare, si aggiunge l'acqua fino a coprirli bene, si sala e si cuoce. La cottura in pentola normale dura almeno 2 ore, nella pentola a pressione un'ora e 15 minuti circa: i ceci devono essere morbidi con la pellicina che si stacca.
La zuppa può essere fatta solo di ceci. Se è molto brodosa si può preparare una minestra con riso  o pasta fresca tipo  maltagliati.

Ecco la ricetta  2..
Zuppa con ceci e funghi secchi

Ai gusti tagliuzzati aggiungete una foglia di alloro e 5/6 pezzi di fungo secco lasciati ad ammollare per un poco nell'acqua con i ceci. I ceci scolati possono essere infarinati prima di finire in pentola; procedete alla cottura come sopra e... buon appetito!

Questo è il risultato finale......

E con i ceci avanzati?