Zuppa delicata d'orzo

Ingredienti  per 2/3 persone:
200 g. di orzo, 1 finocchio , 1 patata, 1 costa di sedano, poca cipolla o scalogno, 2 o 3 foglioline di menta e un piccolo ciuffetto di rosmarino, sale, olio evo.

Sciacquare l'orzo e lasciarlo a mollo in acqua calda per circa mezz'ora. 
Intanto si tagliano a tocchetti il finocchio, il sedano e la patata, si trita un poco di cipolla con il rosmarino e la menta. Nel tegame si versa l'olio e quando è caldo unire le verdure ed il trito, 

aggiustare di sale, versare un litro di acqua calda o di brodo vegetale e far cuocere a fuoco basso per una mezz'ora. 

A questo punto si scola l'orzo e si butta nel tegame con la minestra.
Si porta a cottura l'orzo ( circa mezz'ora) se necessario aggiungere acqua o brodo vegetale.

 Suggerimento...... 
Nel piatto si spolvera di pepe e si fa un giro d'olio a crudo. 

Zuppa di ceci 1 e 2

Mettere a bagno i ceci.... come? Ognuno ha il proprio segreto, io non aggiungo bicarbonato e li lascio a bagno nell'acqua  almeno 16 ore.  

  In questo modo il legume si ammorbidisce bene e cuoce più facilmente, durante l'ammollo cambio l'acqua almeno una volta.
La mattina dopo......
 

I ceci della foto  provengono dalla Merella (Novi Ligure), sono più piccoli e saporiti.



 Occorrono 250 g. di ceci secchi, una costa di  sedano, un piccolo ciuffetto di salvia, uno spicchio d'aglio, mezzo scalogno, olio e sale.
Si mettono i gusti e i ceci nel tegame con l'olio, si lascia appena rosolare, si aggiunge l'acqua fino a coprirli bene, si sala e si cuoce. La cottura in pentola normale dura almeno 2 ore, nella pentola a pressione un'ora e 15 minuti circa: i ceci devono essere morbidi con la pellicina che si stacca.
La zuppa può essere fatta solo di ceci. Se è molto brodosa si può preparare una minestra con riso  o pasta fresca tipo  maltagliati.

Ecco la ricetta  2..
Zuppa con ceci e funghi secchi

Ai gusti tagliuzzati aggiungete una foglia di alloro e 5/6 pezzi di fungo secco lasciati ad ammollare per un poco nell'acqua con i ceci. I ceci scolati possono essere infarinati prima di finire in pentola; procedete alla cottura come sopra e... buon appetito!

Questo è il risultato finale......

E con i ceci avanzati?

IO E LA CIPOLLA,  UN RAPPORTO CONFLITTUALE.

Ho un'intolleranza alla cipolla che è una caratteristica abbastanza frequente nella mia famiglia; negli anni ho imparato ad adattare i piatti che cucino alle mie esigenze e ad eliminare, dove è possibile, la cipolla oppure a sostituirla con l'aglio o altri aromi.
Vi propongo la mia ricetta "adattata"preparata con ceci, avocado e sedano.

CECI  IN INSALATA

250 g  di ceci lessati fino ad essere morbidi (oppure ceci in scatola)
1 avocado maturo
1 cuore di sedan0
il succo di un limone
4 cucchiai di olio evo
sale o gomasio a piacere
Tagliare a tocchetti la polpa dell'avocado e il sedano che saranno uniti ai ceci nella terrina.
Mescolare olio, succo di limone e sale in una coppetta ed unire al composto. Lasciare riposare almeno un paio d'ore.

  

Questa, invece, è la versione con la cipolla di tropea che sostituisce il sedano