E' un dessert facile da preparare, fresco e leggero adatto all'estate.
Ingredienti per 2 persone:
4/5 albicocche mature (oppure 2 pesche gialle),
50 g. di amaretti secchi (oppure biscotti secchi alla nocciola),
circa 200g. di yogurt greco intero,
1 cucchiaio di miele, 1 cucchiaino di cannella in polvere, 1 cucchiaino di zucchero di canna, un poco di succo di limone.
Tagliare la frutta a tocchetti e metterla a macerare per
un'oretta con lo zucchero e poco succo di limone.
Col pestacarne sbriciolare gli amaretti sul foglio di carta da forno e metterli da parte.
Nella ciotola amalgamare il miele con la cannella, unire lo yogurt e sbattere con lo sbattitore elettrico ad alta velocità per incorporare aria e rendere più gonfia la crema.
Sul fondo delle coppette da gelato o dei bicchieri di vetro si spargono gli amaretti sbriciolati, si coprono con la frutta ed il suo succo ed infine si distribuisce la crema di yogurt e cannella.
Mettere nel frigorifero per almeno 2 ore e servire fredda.
Ingredienti per 4 persone:
200g. di farro decorticato, 1 cipollotto rosso (o bianco) fresco, 2 carote, 2 zucchine chiare, 1 cucchiaino raso di curcuma, olio evo, sale.
Preparazione:
Tagliare il cipollotto a fettine e lasciarle a bagno in acqua molto fredda per una decina di minuti, intanto si tagliano a julienne le carote e le zucchine.
In una padella antiaderente si versano 3 cucchiai d'olio e quando è caldo si buttano le verdure asciugate.
Si fanno croccare per pochi minuti a fiamma vivace avendo cura di non bruciarle.
Nella ciotola mescolate due cucchiai di olio con un cucchiaino di curcuma.
Si scola il farro, per la cottura seguire le indicazioni riportate sulla scatola, si mescola con le verdure saltate e si aggiunge l'olio con la curcuma.
Ecco un piatto estivo che è un pasto completo!
Ingredienti per 2 persone:
5 zucchine chiare piuttosto grosse oppure 4 zucchette tonde,
una decina di capperi, 5 filetti di acciuga sott'olio, 200g, di tonno sgocciolato, 2 cucchiai di salsa rubra (o di maionese) semi di papavero (facoltativi) .
Preparazione :
Lessare le zucchine preferibilmente a vapore.
Dividerle a metà e pulirle bene della parte filamentosa contenente i semi.
Frullare insieme tonno, capperi, filetti di acciuga fino ad ottenere una crema omogenea e densa.
Unire 1 o 2 cucchiai di salsa rubra per ammorbidire poi riempire le zucchine, decorare la superficie con semi di papavero,
Lasciare in frigorifero almeno due ore, consiglio di servirle con insalata cotta di fagiolini e patate.
Ingredienti (2 porzioni)
150g. di pasta all'uovo(reginelle) o 200g. pasta grano duro(reginette),
300g asparagi già puliti ,
besciamella (200ml latte 2 cucchiai rasi di farina, un po'di burro e sale)
2 cucchiai parmigiano ,
semi di papavero q.b., sale, un cucchiaio d'olio.
Cuocere gli asparagi a vapore, passarli al tegame con l'olio, tagliarli a tocchetti tenendo da parte 6 punte. Preparare la besciamella, quando è pronta togliere dal fuoco e aggiungere il parmigiano mescolando, intanto che la pasta cuoce frullare gli asparagi unendo due cucchiai di besciamella. Tenere in caldo.
Scolate la pasta, potete impiattare distribuendo un bel cucchiaio di salsa di asparagi nel piatto su cui metterete la pasta, un po' di besciamella, i semi di papavero e le punte di asparago per guarnire.
Piatto vegano: preparare la besciamella con latte di soia e burro di soia, senza parmigiano.
Ingredienti per 2/3 persone:
200g. di riso baldo o carnaroli,
100g. robiola,
1 pera (meglio williams ),
circa mezzo bicchiere di vino bianco secco,
mezzo cucchiaino di curcuma,
una foglia di alloro e un poco di scalogno tritato,
brodo vegetale (almeno mezzo litro)
olio evo, sale q.b.
Si mette sul fuoco il tegame con olio, scalogno e alloro appena soffrigge si unisce il riso e si fa dorare. A questo punto si sfuma col vino bianco secco, quando il riso è asciutto si unisce parte del brodo vegetale. Circa a metà cottura si aggiungono i pezzetti di pera.
Mentre il riso cuoce lavorate metà robiola con la curcuma finchè non ha un colore omogeneo.
A cottura quasi ultimata mantecate con la robiola bianca poi togliete dal fuoco il riso cotto e mescolate con la robiola alla curcuma. Lasciare riposare un paio di minuti ed impiattate.
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Ingredienti per 3/4 persone:
500 g. di zucchine chiare,
1/2 bicchiere di aceto bianco e mezzo di vino bianco,
1 spicchio d'aglio pulito,
2 cucchiai di prezzemolo tritato,
1 cucchiaino di origano,
sale q.b. olio evo.
Occorre marinare le zucchine, tagliate verticalmente e private della parte coi semi, nell'aceto e vino con l'origano.
Dopo una mezz'ora si scolan0, si asciugano e si buttano in padella nell'olio salando a piacere.
Per completare la cottura si sfumano con poco liquido di marinatura eventualmente allungato con acqua. Prima di spegnere il fuoco si unisce il trito di prezzemolo e si mescola.
Dedicata alla nonna Itala che cucinava in modo divino e ci ha lasciato questa ricetta.
Ingredienti per la pasta frolla:
300g.di farina, 150g. di burro, 100g. di zucchero, 1 uovo intero e un tuorlo, pizzico di sale e buccia gratuggiata di limone.
Ingredienti per il ripieno:
200g. di amaretti secchi,
150 g. di zucchero,
5 uova intere,
150g. di mandorle,
1 tazzina di caffè,
1 bicchierino di marsala secco.
Si prepara la pasta lavorandola poco e lasciandola riposare in frigo almeno mezz'ora. Successivamente si pone nella teglia facendo i bordi alti.
Intanto sbriciolo gli amaretti secchi e li distribuisco sulla pasta bagnandoli con la tazzina di caffè forte.
Nella ciotola sbatto le uova con lo zucchero, aggiungo il marsala ed infine le mandorle tritate finemente.
Il composto si versa sugli amaretti.
Cuocere in forno a 170° per circa 30/40 minuti.
La torta pronta deve avere il ripieno morbido e compatto con una crosticina friabile.
